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    “鄉村綜合體”或成餐飲新風口

    2021-03-17 00:00:00 中國食品報 44849

    隨著餐飲城市化、人口化紅利接近尾聲,餐企都在尋求下一個市場藍海?!班l村振興”是“十四五”規劃的重點,而近幾年,“鄉村綜合體”做得風生水起,異?;鸨喝珀兾魑靼病霸掖濉?,在村里賣手工現做小吃,并且開了17家商場店;“王捌院子”在湖南株洲近郊,把“農家樂”做到了人均消費200元,開店一個月收回成本;山東青州的“老街印象”遠離市中心,從一個院子發展到兼并旁邊10個院子的規模,主打當地土菜,月營收150萬元……

    那么,當城市逐漸成為餐飲的存量市場,鄉村會是餐飲人下一個“增量市場”嗎?它是否在未來會成為下一個風口?業內人士指出,“鄉村振興”正在吹起號角,給餐飲人帶來了新的機遇。

    餐飲“城市化紅利”接近尾聲

    曾經,城市化紅利、人口紅利,成就了一批頭部餐飲企業,比如西貝、海底撈、外婆家等,它們借助商場紅利、城市化紅利功成名就,賺得盆滿缽滿。

    而近兩年,隨著城市人口化紅利大潮漸漸褪去,許多餐企遇到增長瓶頸。

    商場綜合體爭相開業,競爭激烈,各種因素導致很多商場關門、商場餐飲店倒閉;以前依賴于人口紅利,在社區全面開花規?;牟惋嬈放?,也逐漸放慢了腳步;城市化衍生的外賣,本是增量,但在補貼紅利淡化后,也成為大部分餐企的“雞肋”選擇。業內人士為此指出,城市化、人口化曾經的風口,已經逐漸脫離餐飲,餐企急需下一個增量市場。

    而隨著國家政策對“鄉村”的大力扶持,今后將出臺一系列助村、振興鄉村的舉措。這其中包括推進農村一二三產業融合發展,延長農業產業鏈條,發展各具特色的現代鄉村富民產業,在政策的加持下,鄉村餐飲的風口,也許已經在潛移默化中悄悄刮起來了。

    主力客群消費“回歸”

    不僅僅是城市化餐飲趨向于存量市場,飽和的狀態,調查顯示,當前的80、90后主力客群,也慢慢對城市化餐飲失去了新鮮感和興趣,消費趨向慢慢走向“回歸”。

    如果說以前的消費者更喜歡大城市中各式各樣的購物廣場,干凈、時尚的商場綜合體,那么現在80、90后消費者則更忠愛懷舊場景,因為復古懷舊更能給顧客新鮮感、更能獵奇,從而俘獲消費者芳心。

    所以,“國潮”“懷舊”“市井”“鄉村”在近幾年崛起,火爆異常。比如國潮風下,麥當勞賣“故宮桶”,瑞幸開出“唐詩主題店”,國潮風餐飲品牌悄悄占領餐飲市場;再如主打“懷舊風”的超級文和友,結合潮流文化和傳統文化,挖掘地域民間小吃,為餐飲產業化、地方城市品牌的打造提供了新思路。

    而主打鄉村風的城鄉近郊餐飲,也非常受消費者歡迎。究其原因,業內人士表示,隨著時代的進步和科技的發展,生活水平的不斷提高,人們對美食的口味與營養需求也在不斷升級,對外在環境與內在心境也有了不同程度的提升要求。越來越多的人追求“采菊東籬下,悠然見南山”的田園生活,也是當代快節奏生活擠壓下催生出的新休閑模式,也必將成為推動鄉村經濟的一種嶄新業態。所以,既有美味佳肴,又能夠感受田野風光的鄉村餐飲,將在未來成為潮流趨勢。

    鄉村餐飲也可“進軍”城市

    區別于以前的農家樂,新模式下的鄉村餐飲其實早就暗流涌動,誕生了一批先行者。比如陜西西安“袁家村”、湖南株洲的“王捌院子”、山東青州的“老街印象”等,不僅模式新穎,走特色餐飲道路,還在節省成本的情況下,獲得紅利,成為率先站在風口上的一批餐飲品牌。

    業內人士表示,鄉村餐飲不僅可以在鄉村近郊賺得盆滿缽滿,當經過專業化運營后,也可以“進軍”城市,在城市落地生根,競爭已有的城市餐飲份額。

    因為當城市餐飲的標準化、工業化的產品越來越多,都市人更喜歡鄉野風的特色餐飲,這就暗藏巨大的市場機會。

    西安袁家村就是一個例子。袁家村在村里建小吃街,賣300種手工現做小吃,吸引了600萬客流。在小吃街火了之后,袁家村迅速在西安城區打造“進城店”,連開17家商場店,用“原生態”吸引顧客,人流如織,年收入高達3億元。不少都市人喜歡這種“手工現做、新鮮食材、鄉土氣息濃厚、價格實惠”的餐飲店,在城市標準化、同質化嚴重的當下,差異化的鄉土如今做成了很好的吸客方法。

    業內人士表示,要使鄉村餐飲得到高質量發展,還需加強統籌規劃,營造配套設施完善、產業協同發展的鄉村文旅生態系統。鄉村餐飲開發應以優勢產業為依托,不斷延長產業鏈。與此同時,挖掘鄉村觀光、休閑、度假和體驗價值,推進當地一二三產業融合發展,從而形成資源共享、優勢互補、共同發展的格局。

    (旖旎)

    《中國食品報》(2021年3月17日 07版)

    (責編:王 寧)

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