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    過年糕點情意濃 步步登“糕”迎新年

    2022-01-14 15:14:22 羊城晚報 5101

            過年糕點有“年高”的諧音,新春期間品嘗廣式糕點,有步步高升的寓意。老廣的過年糕點品種多樣,有甜有咸:蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、糯米年糕……以前,這些糕點可是“春節限定”,如今雖在日常茶市也能隨便吃到,但春節期間廣州不少家庭還是會備上這些糕點應節——好意頭的傳統年貨一定要有。

      在家蒸糕 寓意蒸蒸日上

      以前,臨近春節,家家戶戶都會制作各種過年糕點,而肉菜市場的菜販也會備上大量白蘿卜和大大只的“檳榔芋頭”堆放在檔口,街坊購買時也會熱烈討論一斤粘米粉究竟是放四斤蘿卜還是五斤才算正宗,場面熱鬧又喜慶。

      走進社區或樓道,各家各戶都會飄出誘人的糕點香味,因為在不少人的心目中,在家蒸糕,“蒸蒸日上,步步高升”的寓意會更為深遠,而且親友之間拜年時也會帶上祝?;ベ浉恻c。由于各自的配方和制作手法都略有不同,因此品嘗時仿如一場烹飪大賽,做得好的自然成為“眾人師傅”,他們也樂于言傳身教,而虛心好學的“糕點小白”會仔細做好筆記收藏起來,期望來年自己也能做出同樣美味的賀年糕點。

      名店出品 美味健康又喜慶

      年關將至,各大酒店和老字號酒家都會瞄準春節節日市場商機推出各種風味獨特、造型新穎的外賣年糕,讓你的味蕾提前熱身。

      國家早在幾年前就已制訂了年糕的行業標準,嚴格規定了生產年糕的大米等級不低于標準一等,非優質大米不得生產年糕,未經包裝的年糕不得在市場上銷售,并嚴格控制食品添加劑的使用品種和使用量。因此今年各大賣場的年糕基本上都是獨立包裝,讓消費者買得放心。根據各年糕生產商反饋回來的消息顯示,年糕還是以傳統品種,譬如鯉魚形、金磚形的椰汁年糕、馬蹄糕、蘿卜糕最受歡迎。

      由于最近幾年健康風勁吹,因此年糕也在往健康方向轉變,即使是傳統年糕也不再像以往那般重糖、重油,各商家都強調所有糕點堅持低糖制作。

      為了探訪名店制作糕點背后的“秘密”,記者特意拜訪白云賓館中餐廳點心總廚向文偉,在后廚現場觀看經典廣式蘿卜糕的制作過程。

      向師傅表示,廣式蘿卜糕可謂不時不食,此時正是白蘿卜和臘肉大量上市時節,制作蘿卜糕要預備的材料不太復雜:有白蘿卜、粘米粉、粟粉、臘肉、蝦干、調味料即可。

      制作時,把白蘿卜切成筷子粗細的條,臘肉和蝦干切碎先焯水后爆香,米粉、粟粉加入調味料開漿,然后把煮熟燒開的白蘿卜倒進米漿撞成生熟漿,最后加入臘肉和蝦干拌勻,裝進盤子蒸熟即可。

      街坊至愛 街頭小店出品粉絲多

      酒店、高級餐廳出品的賀年糕點禮盒精美華麗,但在不少街坊心中,老街小巷開了數年的糕點小店同樣有不可取代的獨特“年味”。1月10日下午,記者走訪位于荔灣區龍津西路的兩家老店,尋覓老廣心中舊時的味道。

      有口福第一馬蹄粉位于龍津西路183號,不大的店面干凈整潔,這家老店以出品馬蹄粉、馬蹄糕出名,所有糕點都是當天做當天賣完。店內除了經典馬蹄糕外,還有椰汁馬蹄糕、姜汁馬蹄糕等口味,更有外形可愛的馬蹄盞出售。此外,蘿卜糕、芋頭糕等傳統糕點也有售賣。各類糕點價格均在15元/斤左右。店員告訴羊城晚報記者,隨著春節臨近,店里的生意也越來越旺了。

      同樣在龍津西路,一家名為傳統馬蹄糕的老店更接地氣,狹窄的店鋪幾乎沒有任何特別裝修,門前擺放的糕點香氣撲鼻。菜單僅有蘿卜糕、馬蹄糕、香芋糕、白糖糕等五六種傳統糕點售賣。下午4時左右,記者到店只見店里只剩有一小塊蘿卜糕,其余糕點均已賣完。店主周伯向記者介紹,他們每天都是現做糕點,早晨開店,通常中午就會賣光。過年期間也不會歇業,還會加大糕點的供應量?!拔以?981年就開了這家店,一直都是做家常味道,專做街坊生意?!敝懿ρ?。

     

     

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