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    吃動物內臟有害健康?能不能放心吃?今天告訴你真相

    2022-02-28 09:49:56 科普中國 772

      本文審稿:葩麗澤,營養學主任醫師,中國營養學會科普委員

      爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……有你喜歡的嗎?

      動物的內臟有無數種花樣做法,而內臟本身也深受吃貨們的追捧,在美食榜上常年居高不下。然而,“動物內臟污染物含量高”的傳聞,卻一直讓一些人擔心不已。吃動物內臟不健康?能放心吃嗎?一起來看看。

      動物內臟可以放心食用嗎?

      根據我國食品安全監管要求,市售的動物內臟首先要經過獸醫衛生檢驗合格,并且要求其所含的重金屬、農藥、獸藥殘留等有害物質嚴格符合國家級標準相關要求。

      如食品安全國家標準GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中農藥最大殘留限量和國家農業部第235號公告獸藥殘留等。

      所以,一般來說,大型超市銷售的動物內臟可放心購買。

      內臟主要富含3種營養

      動物內臟是座營養寶庫,富含多種營養成分。其中,最主要的是以下三種。

      1、血紅素鐵

      動物內臟是人體必需營養素——血紅素鐵的最佳來源,不僅含量高,而且吸收利用率也非常高,健康成人每周吃一次(50克)動物肝臟、孕婦乳母每周兩次可有效預防缺鐵性貧血。

      2、維生素

      內臟是維生素的聚集地。其中,動物肝臟中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉,有助緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀。

      動物的腎臟、心臟和胗(禽類的胃,如雞胗、鴨胗)的B族維生素、微量元素含量明顯高于普通肉類。

      3、蛋白質

      肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下,是比較優質的蛋白質來源。

      小貼士

      動物不同部位內臟的營養各不相同,由于生長環境等差異,不同動物的同一內臟營養也有區別。

      豬、牛、羊:這三種動物肝的蛋白質含量最高,心、腎、肚次之;肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素;肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類。

      雞、鴨、鵝:胗的蛋白質含量最高,肝次之。

      維生素A含量:牛肝、羊肝>雞心

      鐵含量:鴨肝>豬肝>雞肝

      鋅含量:肝和胗中都含有豐富的鋅,豬肝和牛肝含量最高。

      膽固醇含量:動物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言,腎臟的膽固醇含量略低一點,而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。

      健康吃內臟的6個原則

      1、在衛生監管良好的市場購買有動物產品檢疫合格標志的內臟,不吃病變或不新鮮的內臟。

      2、購買以后,要對這一類產品進行徹底地清洗,盡量切成小塊。

      3、特殊人群慎選擇:心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮凈,防止脂肪攝入過多;肝、腎的膽固醇含量較高,高血脂、膽囊疾病等患者要少吃;內臟普遍嘌呤含量較高,痛風患者要避免食用。

      4、要徹底地煮熟煮透,建議加工時間長一些,溫度高一些。

      5、適量食用,喜歡吃內臟也不可頻次太高,每次可適量(50-100克)每周一至兩次替代畜肉的攝入量。

      6、與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃:如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低膽固醇的吸收,又能起到營養互補的作用。

      內臟食用指南

      1、動物內臟可以放心食用

      2、內臟主要富含3種營養:血紅素鐵、維生素、蛋白質

      3、吃安全衛生的內臟,烹調徹底煮熟,注意食用的量與頻次,與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配著吃

     

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