牛奶除了能補鈣，其蛋白質品質極好，而且含豐富的乳糖，有利于鈣的吸收。此外，牛奶中的磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也十分合理。所以，在每日早餐中增加1袋牛奶是非常好的。那么，在日常選購牛奶時，不同的液態奶有何區別？市面上常見的液態奶有哪些？不同的液態奶有何區別？對此，上海市松江區消保委介紹如下。

制作原理不同 各有優點

　　巴氏殺菌乳 即將牛乳經過低溫殺菌制成的牛奶，只殺死微生物的營養體，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養和鮮度。但是，保存期限短，且需要2℃-6℃冷藏存儲，常見的有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

　　超高溫滅菌奶 指在135℃到150℃的溫度下，進行4-15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可以生長的微生物和芽孢。優點是可以在常溫下保存較長時間，缺點是高溫破壞了很多營養物質。

　　復原乳 指的是把牛乳濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

　　發酵乳 也就是平時常喝的酸奶，它以生牛乳或乳粉為原料，其中風味發酵乳中牛乳或乳粉成分需≥80%，蛋白質含量≥2.3%，可添加營養強化劑等。

　　含乳飲料 這種是最受小朋友喜歡的，比如常見的早餐奶、核桃奶、真果粒等。需要注意的是，這種并不是真正的“牛奶”，而是一種含乳飲料。它是以乳制品為原料，加入水及適量輔料經配置或發酵而成的飲料制品，不能給小朋友多喝。

蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣是關鍵

　　上海市松江區消保委表示，不管哪種液態奶，其中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣是決定牛奶品質的關鍵。在選購牛奶時需要重點關注：

　　蛋白質 根據《GB19301-2010食品國家安全標準牛乳》的規定，牛乳中蛋白質的含量需要在2.9g/100ml以上，一般來說，蛋白質的含量越高，牛奶的品質就越好。

　　脂肪 牛乳中脂類主要以甘油三酯為主，含少量磷脂和膽固醇。愛美的消費者不要談脂色變，脂肪≠肥胖，牛乳中的乳脂可是一種優質脂肪，如果去除掉的話，牛奶中的一些脂溶性維生素A、D、E、K等也會隨之大量流失。乳脂中還含有多種容易消化吸收的脂肪酸，而且是牛奶香味的來源，所以脂肪含量高的牛奶喝起來更加香濃。

　　碳水化合物 牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。乳糖是一種“好糖”，提供能量的同時還可以促進鈣、鐵、鋅等物質的吸收，特別是對于生長發育關鍵期的小寶寶來說，乳糖更是不可或缺。

　　鈣 鈣是人體骨骼發育中重要的營養元素，人一旦缺鈣，就容易骨質疏松。牛奶是優質的鈣來源，而且牛奶中鈣的吸收率遠比其他食物要高，選購牛奶時別忘記關注鈣含量。

　　牛奶的美食做法推薦如下：

　　1、把牛奶加入到各種面食品里，用牛奶替代水來揉面團，美味又營養。

　　2、把牛奶或奶粉加入到熱大米粥、熱燕麥粥、熱醪糟湯、熱玉米糊糊里，加強早餐營養。

　　3、把牛奶加入到熱紅茶或熱咖啡里，當成美味飲品喝。

　　4、把奶酪加到面包、饅頭片、餅等主食品里。如果早餐本來不油膩，沒有油條、油餅之類，也沒有肥肉流油的包子、餡餅，那么早餐加20克奶酪，并不會導致肥胖。

　　5、用脫脂牛奶替代水來蒸蛋羹，味道沒有明顯改變，但鈣和蛋白質會更多。

（喬業瓊）

　　《中國食品報》(2022年03月01日05版)

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