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    需求增加 品類細化

    零食企業頻頻發力海味零食賽道

    2022-03-01 09:00:00 中國食品報 2086

      一直以來,深加工魚類食品在人們生活中并不少見,水產品的加工方式也各具地域特色,但隨著科技的進步和消費者消費習慣的改變,各種各樣的海洋產品也闖入休閑零食賽道,魷魚絲、小魚干、扇貝等產品正以更新的方式出現在消費者眼前,海味零食這一細分休閑零食品類的巨大市場潛力與發展空間正逐漸被重視。隨著海味零食品類細化、生產技術以及創新度的愈加成熟,多個品牌都在海味零食賽道中頻頻發力。

    市場看好

    海味零食成團購新寵

      今年春節期間,高檔海鮮價格漲幅不大,市場貨源基本充足,很少有消費者像往年一樣大批量采購高檔海鮮。伴隨著網購的興起,各類水產品實現了產地加工、配送各地,消費者也打破了對各類海洋類制品認知的地域限制。業內人士表示,將地域內的傳統特色海鮮通過工業化生產銷往全國各地,在帶動當地發展的同時也為消費者提供了別具風味的海味零食。相較于高檔海鮮,海味零食成為團購新寵,比如鹽水蝦蛄干、風味蝦干、烤魚片、魚餅、小黃魚干、手撕魷魚等。

      在“新世代”消費者的推動下,我國零食市場呈現出了明顯的“無邊界化”特點,且不斷向外延伸,種類也愈發豐富,同時也開始向健康化的細分領域發展。海味零食基于對水產品的深加工發展而成,有著健康化、方便即食等特點,隨著生產技術的創新發展,其營養保鮮水平及便攜性也得到進一步提升。

      從目前看,多個零食品牌都已經開始在這一品類中發力,如獐子島和良品鋪子聯手開發鮑、參、貝、魚等產品,百草味、來伊份也陸續推出了海味零食系列,海味零食逐漸呈現出追趕堅果、肉制品類零食等傳統品類的趨勢,進一步激發了市場的消費活力。

      良品鋪子為何會將目光投向海味零食這一小眾品類?良品鋪子副總裁趙剛表示,良品鋪子營養研究院和良品鋪子吃貨大數據發現,海洋食品是未來休閑食品的一個重要需求增量。一方面,海洋食品本身具有高蛋白、低脂肪的特點,有著良好的消費基礎。另一方面,海產品的保鮮和運輸一直是供應鏈瓶頸,導致消費有一定地域性,做成休閑零食后,方便攜帶和食用,極大地拓寬了消費區域和場景。

      “半個多月前,有個本地工廠要留員工在溫州過年,工廠負責人一下訂了200多包海味零食大禮包。還有10多個家庭下單團購了近百斤的貨?!币患液ur生產企業相關負責人表示,為了趕工,他在家附近的農貿市場旁租了倉庫,生鮮進貨后直接加工成海味零食。零售店員介紹,這兩年,200多元的魚餅搭配蝦干的零食禮盒,很受年輕消費者歡迎,組合類海鮮的話,500元以下零食禮盒成為主流。根據顧客給出的不同心理價位,她會推薦相應的產品搭配,即使是100多元的禮盒,也可以吃到由小黃魚干、墨魚仔等海味零食組成的超值組合。

      “我喜歡吃一些麻辣、刺激的零食,這款魷魚絲的麻辣味十分吸引我?!币晃幌M者說,相比傳統的薯片、肉脯等零食,最近自己對海味零食比較感興趣,比如扇貝、魷魚等都是自己的最愛。此外,相比于在超市、便利店購買魷魚絲,她更喜歡在網上購買?!半m然在逛超市時總會看看有沒有自己喜歡的口味,但購買的話還是喜歡網購,因為網上可供選擇的種類更多,價格也更優惠?!?/p>

    原料豐富

    激發市場消費活力

      相對于整體休閑食品市場來說,目前海味零食的總量并沒有很大,但增長速度較快,同時品類細分化較為明顯。海味零食最初流行于沿海地區,由于獲取原料較為便捷,魷魚絲、魚片、魚仔等干制食品普遍存在,但品類發展一直不溫不火,并沒有形成統一的零食品類。

      近年來,鑒于消費者對食材高蛋白、低脂、低卡路里等健康的要求不斷提高,海味零食增長勢頭迅猛。隨著零食品牌紛紛布局海味零食,行業逐漸呈現休閑化、方便化、多元化、細分化的發展趨勢,進一步激發了市場的消費活力。

      業內人士表示,隨著海味零食迎來較大的增長,海洋食品企業開始重視這一品類,開發出具有特色的產品強勢入局,產品種類將愈發豐富。

      業內人士分析,隨著各種休閑零食的發展和產品的細分,越來越多休閑零食品牌開始探索新品。行業在探索的過程中也涌現出了更多頗具新意的產品。海味零食不僅是魚類、貝類、蟹類,甚至是植物都可成為海味零食品類探索的方向。

      從市面上較早出現的魷魚絲、小魚干、小黃魚、魚豆腐、海苔等產品發展至今,海味零食的研發類型也愈發多樣,有鹽津鋪子推出的魚豆腐、深海鱈魚腸、鱈魚棒、手撕蟹柳、果蔬深魚棒等;華文食品也在不斷提升自身研發水平和自動化生產水平,不斷延伸風味小魚等海味零食產業鏈條。

      目前來看,盡管海味零食的總量并不大,但增長速度較快,品類原料來源豐富,細分化十分明顯。從海洋植物,到鮑魚、蝦夷扇貝、海蟹、鰻魚、鳀魚、墨魚、生蠔等各種海產、水產,均可作為原料,成為海味零食領域寵兒。

    安全發展

    加工、運輸、貯藏成關鍵

      盡管海味零食領域是一個有著巨大增量的細分市場,不過品類的特殊性也對其加工、運輸、貯藏技術提出了更高的要求?!艾F在消費者關注高端化、營養化消費,海味零食品類前景看好,但保障海產品的食用安全是關鍵,對技術要求比較高,所以對一些零食供應商來講是一個比較大的挑戰?!睒I內人士表示。在運輸方面,冷鏈運輸保證了即食海鮮的新鮮度和安全性,如一些食品企業生產的罐裝海鮮就采用了“零下30℃低溫速凍+冰袋+高密度保溫箱”的組合。

      隨著電商平臺的出現以及冷鏈技術的進步,海味零食的口味更加多元,麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更多地區消費者的口味偏好,并且一定程度上遮蔽了海鮮的腥味,解決了內陸消費者對腥味的困擾。其次是包裝,真空包裝、罐頭包裝等包裝方式有效地保留了海洋食品的風味,小袋裝的海帶、魚干成為許多人喜愛的休閑零食。

      中國食品產業分析師朱丹蓬表示,海產品食品安全比較關鍵,對技術要求比較高,海味零食產品去腥技術是難關,可以從原料跟工藝上避免此問題的出現。

      業內人士預計,海味零食的良性發展不僅有利于實現品牌溢價,也將推動整個產業鏈的發展。初期激烈的行業競爭和調整是必然,但品類發展可能還需要多個強有力的品牌引導。消費風口來臨,做出滿足消費者需求的健康產品,才是企業提升發展的有力保障。

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      《中國食品報》(2022年03月01日07版)

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