洋芋粉粑粑炒臘肉是湖北恩施等地的一道特色菜。洋芋又稱土豆，在餐桌上，它是大眾喜愛的美食，炒片兒、拌絲兒、炸條兒、煎粑粑、做粉絲，樣樣都鮮美。而這幾道菜里，最有特色的莫過于洋芋粉煎粑粑。尤其是它和臘肉一起炒的時候，不僅味美可口，而且油而不膩，鮮香十足，讓人百吃不厭，回味無窮。

　　據說洋芋粉粑粑炒臘肉最早是在清代乾隆年間開始有的。最初始于民間餐桌，而后因口味絕佳升為官菜，漸漸流傳了下來。后隨時間醞釀，廚人一代代努力改良，并根據南北方人的不同飲食習慣加入一些調料，使味道更加鮮美，成了一道南北皆食、常吃不膩的美味佳肴。

　　此菜的制作過程并不復雜。取兩三個洋芋洗凈去皮，用擦板把洋芋磨成粉，倒入清水中攪拌過濾，取濾液靜置一個小時左右，待淀粉全部沉淀后倒掉粉面上的清水，再把沉淀出來的淀粉轉移至碗中，加入適量清水和食鹽，攪拌至糊狀備用。而后在鍋里倒入少許食用油，燒熱至一定溫度，倒入已經備好的淀粉糊糊，向四周攤開成厚薄均勻的餅狀，小火慢煎，至熟后出鍋，晾涼切成大小適中的方形或三角形小塊兒。如此，一盤洋芋粉粑粑便做好了。

　　做好第一道工序，接下來便是準備蔥、姜、蒜等作料和臘肉與之一起炒了。先把切成薄片的臘肉（最好是五花臘肉，肥瘦適宜）置于熱鍋小炒片刻，逼出少許油，加入洋芋粉粑粑，再根據口味加放各種調料、食鹽和辣椒，來回翻炒幾次，至洋芋粉粑粑入味即可出鍋。此時用筷子夾一塊兒洋芋粉粑粑送進嘴里，濃香繞齒，油而不膩，滑潤爽口，非常美味。

　　曾看過這樣一段文字：“一道正宗的洋芋粉粑粑炒臘肉，它能打開你身上所有的味覺，它絕不會給你垂涎欲滴的機會，只會讓你先下手為強?！笔聦嵣?，洋芋粉粑粑炒臘肉確實有如此魅力，只要吃上一小口，不用細嚼慢品，它的香味就會浸入五臟六腑，讓人有大快朵頤之感。

　　（顏克存）

　　《中國食品報》(2022年03月02日07版)

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