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    洋芋粉粑粑炒臘肉

    2022-03-02 09:00:00 中國食品報 1971

      洋芋粉粑粑炒臘肉是湖北恩施等地的一道特色菜。洋芋又稱土豆,在餐桌上,它是大眾喜愛的美食,炒片兒、拌絲兒、炸條兒、煎粑粑、做粉絲,樣樣都鮮美。而這幾道菜里,最有特色的莫過于洋芋粉煎粑粑。尤其是它和臘肉一起炒的時候,不僅味美可口,而且油而不膩,鮮香十足,讓人百吃不厭,回味無窮。

      據說洋芋粉粑粑炒臘肉最早是在清代乾隆年間開始有的。最初始于民間餐桌,而后因口味絕佳升為官菜,漸漸流傳了下來。后隨時間醞釀,廚人一代代努力改良,并根據南北方人的不同飲食習慣加入一些調料,使味道更加鮮美,成了一道南北皆食、常吃不膩的美味佳肴。

      此菜的制作過程并不復雜。取兩三個洋芋洗凈去皮,用擦板把洋芋磨成粉,倒入清水中攪拌過濾,取濾液靜置一個小時左右,待淀粉全部沉淀后倒掉粉面上的清水,再把沉淀出來的淀粉轉移至碗中,加入適量清水和食鹽,攪拌至糊狀備用。而后在鍋里倒入少許食用油,燒熱至一定溫度,倒入已經備好的淀粉糊糊,向四周攤開成厚薄均勻的餅狀,小火慢煎,至熟后出鍋,晾涼切成大小適中的方形或三角形小塊兒。如此,一盤洋芋粉粑粑便做好了。

      做好第一道工序,接下來便是準備蔥、姜、蒜等作料和臘肉與之一起炒了。先把切成薄片的臘肉(最好是五花臘肉,肥瘦適宜)置于熱鍋小炒片刻,逼出少許油,加入洋芋粉粑粑,再根據口味加放各種調料、食鹽和辣椒,來回翻炒幾次,至洋芋粉粑粑入味即可出鍋。此時用筷子夾一塊兒洋芋粉粑粑送進嘴里,濃香繞齒,油而不膩,滑潤爽口,非常美味。

      曾看過這樣一段文字:“一道正宗的洋芋粉粑粑炒臘肉,它能打開你身上所有的味覺,它絕不會給你垂涎欲滴的機會,只會讓你先下手為強?!笔聦嵣?,洋芋粉粑粑炒臘肉確實有如此魅力,只要吃上一小口,不用細嚼慢品,它的香味就會浸入五臟六腑,讓人有大快朵頤之感。

      (顏克存)

     

      《中國食品報》(2022年03月02日07版)

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