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    啤酒有酒味而沒有酒精,丹麥科學家做到了

    2022-03-02 12:47:43 參考消息網 586

      【原標題】無酒精啤酒也能“酒香四溢”

      據西班牙《20分鐘》日報網站2月20日報道,無酒精啤酒的味道與普通啤酒不同,這已不是什么秘密。但是,丹麥科學家現在聲稱,他們已開發出一種方法,能讓無酒精啤酒喝起來同樣令人滿意。

      無論是通過加熱還是盡量減少發酵來制造無酒精啤酒,都會丟失啤酒花的復雜香味?,F在,人們終于可以享用有真正啤酒味道的無酒精啤酒了。

      正如美國小發明網站報道的那樣,由丹麥哥本哈根大學教授索蒂里奧斯·坎普拉尼斯領導的研究團隊設計出了一種新型釀酒酵母,它能產生一些被稱為單萜的分子,這些分子通常存在于啤酒花中。

      “無酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味,”坎普拉尼斯說,“當你從啤酒中去除酒精時,例如通過加熱,你同時也會去除啤酒花散發出的香味。通過盡量減少發酵來制作無酒精啤酒也會導致香味損失,因為啤酒需要啤酒花來賦予其獨特的香味?!?/p>

      坎普拉尼斯說:“經過多年的研究,我們找到了一種方法,它能產生一種被稱為單萜的小分子,它們能產生啤酒花的香味,可以在釀造過程結束時將它們添加到啤酒中,以恢復失去的香味。以前從沒有人能夠做到這一點,因此這種方法改變了無酒精啤酒行業的游戲規則?!?/p>

      這種通過使用單萜類化合物人工恢復啤酒花香味的方法,目前正在丹麥各地的啤酒廠接受測試,預計會在今年10月底前被納入該國整個啤酒行業的生產計劃。

      盡管無酒精啤酒的受歡迎程度一直在以非??斓乃俣仍鲩L,但坎普拉尼斯及其團隊公布的這一創新可能會對整個啤酒行業和生態環境產生重要影響。啤酒花種植過程非常耗費資源,獲得1千克啤酒花至少需要耗費2.7噸的水。

      坎普拉尼斯說:“使用我們的方法,可以完全跳過使用啤酒花的工序,因此也就跳過了浪費水資源和相關運輸環節。這意味著,僅需消耗很少的水,同時二氧化碳排放量也會大大減少?!?/p>

      他總結道:“當啤酒花香味分子從酵母中釋放出來時,我們將它們收集起來并放入啤酒,從而恢復我們許多人都很熟悉和喜愛的常規啤酒香味。這實際上使在釀造過程中使用啤酒花成了多余的步驟,因為我們只需用分子來傳遞香味,而不是啤酒花本身?!?/p>

      作者:西班牙《20分鐘》日報網站

      本文摘自“參考消息網”,2022年2月23日

     

     

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