近日，北京冬奧會成功舉辦并圓滿閉幕，全國中小學也陸續開學，在這兩個關鍵場景下，也出現了凍品新秀：被谷愛凌帶火的韭菜盒子，在團餐渠道頗受歡迎的蒸煎餃。一起來具體分析下，這兩款產品的市場潛力。

　　一場盛大的北京冬奧會，帶火了一大波中國傳統小吃。其中，“冠軍+學霸”谷愛凌吃的韭菜盒子，通過互聯網快速出圈，在微博、外賣平臺以及線下小吃店等徹底火了。

　　具體到速凍食品行業，韭菜盒子并不算新產品，在早餐店、粥鋪等許多消費終端，都有它的身影。那么，被冬奧會冠軍“帶貨”之后，韭菜盒子能成為行業內下一個冠軍產品嗎？

　　本報記者 劉圣蓉/文

　　一場冬奧會，讓中國美食驚艷了全世界，餃子、烤鴨、麻辣燙、豆包等頻頻登上熱搜。其中，收獲兩金一銀的天才少女谷愛凌“把小吃店盤火了”話題登上微博熱搜榜第一名，閱讀量達1.2億。尤其是谷愛凌在賽后等分時吃的韭菜盒子，人氣飆升。

　　韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等中國北方地區非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。

　　在美團外賣輸入“韭菜盒子”，早餐店、粥鋪、炒面館、米皮店、湖南辣子雞、東北大骨頭、河南胡辣湯、廣東腸粉店等各類餐飲中，都有它的身影。作為早餐品種、小吃搭檔、中晚餐的主食等，韭菜盒子均適用。

　　據美團數據顯示，在谷愛凌提到韭菜盒子后的一周內，用戶搜索量超過12萬次，同比增長超161%，外賣累計銷量超160萬個，同比增長93%。

　　在北京某老字號小吃店，“谷愛凌同款”韭菜盒子也引來不少消費者排隊購買。該店店長對媒體表示，因為奧運冠軍谷愛凌的宣傳，目前韭菜盒子的銷量是去年同期的兩倍，僅線上平臺每日就可售出100多個。

　　韭菜盒子的火爆，在速凍食品行業也引發熱議。

　　2月15日，在速凍之都河南鄭州，早餐俠食品負責人于獻朝忍不住發一個朋友圈：“她吃的就是韭菜盒子?！币齺聿簧偻悬c贊。此時，早餐俠做韭菜盒子產品已經兩三年。2月20日，冷凍食品微信公眾號“商機”欄目發布的信息中，就有業內人士點名求購早餐俠韭菜盒子等產品。

　　2月22日，開封平安速凍食品總經理胡永明告訴冷食傳媒：“谷愛凌吃的這個沒有帶包裝，看不出來是餐廳現做的還是哪個企業供應的。不過我們工廠的韭菜盒子在北京市場上就有，銷量還不錯?！钡?，相比餃子這樣的大單品，韭菜盒子屬于比較小眾的產品。甚至連名字、形狀，也并不統一。

　　淮陽香餑餑食品從2016年就開始做韭菜盒子。其生產相關負責人齊放介紹：“一般韭菜盒子有長方形和大餃子形狀。大餃子形狀的在河南就叫菜角，是早餐中最常見的一款產品?！睋私?，該企業的韭菜盒子每天產能有幾十噸，主要供應河南的早餐、外賣等，目前處于供不應求狀態。

　　胡永明則介紹：“我們開始做的也是大餃子形，后來在客戶的建議下改成了半圓形的?！睋私?，該企業的韭菜盒子主要在深圳等沿海市場銷售。

　　在于獻朝看來，作為小眾產品的韭菜盒子，也在不停迭代，細分為更多樣的產品?！安私沁M早餐店的多，有的企業做成圓形的，也就是餡餅?！彼榻B，“早餐俠的韭菜盒子是在這個基礎上做的方形升級產品，比較符合‘盒子’的概念?！?/p>

　　據了解，目前速凍食品行業內做韭菜盒子的企業不少，主要集中在山東、河南等區域。不過，生產自動化程度整體不高。

　　成都康河食品機械是一家主做餃子成型設備的企業，其業務經理方志強介紹：“目前主要有兩種成型設備，一種是做餃子形，一種是做春卷形。這個產品對面、餡料的要求較高，現只為個別廠家定制設備?！?/p>

　　齊放介紹，韭菜盒子用的是燙面，一般的機器不太成熟，花費人工比較多。于獻朝也這樣表示：“人力成本高，大企業不愿意碰，主要還是鄉鎮企業在做?！?/p>

　　一位資深從業者分析認為：“中小企業做手工產品有優勢，但韭菜盒子利潤太低了！”不斷做產品小步迭代，也是為了提升產品附加值。

　　“產品形狀、面的工藝、加工方式、餡料方面，不同企業做的都有區別?！庇讷I朝介紹，“終端售價方面，菜角1-1.5元/個，餡餅2-3元/個，韭菜盒子3-4元/個，有一定區別?！彼嘎?。

　　胡永明介紹，平安食品的韭菜盒子屬于改進產品，相對貴一點，主要進相對高端一點的餐飲?！八賰錾破?，油炸幾分鐘就能吃?，F在許多終端還是想要手工的，因為機械與手工做出來的口感差別還是很大?！?/p>

　　一個產品變成爆品，離不開設備的支持。為何不研發更好的韭菜盒子生產設備？

　　方志強表示，研發設備還需要產品消費場景進一步拓寬?！氨热缬蜅l，除了作早餐小吃，在火鍋店、酒店早餐等各種消費場景中都普及了?，F在韭菜盒子還處于上升期，需要進一步的消費引導?！?/p>

　　《中國食品報》(2022年03月03日05版)

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