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    蒸煎餃:產能集中釋放,新一輪“餃”戰火熱

    2022-03-03 09:00:00 中國食品報 1559

      2022的蒸煎餃市場必定是一場硬仗。正大領頭羊之下,俊杰、紫米等中小企業勢頭強勁,千味央廚、白象等著力布局,還有一眾企業躍躍欲試。

      據行業人士反饋,去年全國新增蒸餃生產線幾百條,這意味著日產能至少增加1000噸。那么,蒸煎餃市場還有新機會嗎?

      本報記者 姚冰冰/文

      雖然三全思念等大企業很早就開始布局蒸餃產品,但在速凍行業,真正將蒸餃市場“餃”熱,并為行業做出貢獻的企業是正大。

      由于品牌大、品質高、口感好,正大蒸餃是當之無愧的品類標桿,也讓業內開始重新審視這款產品,競相入局,其中以俊杰、紫米等企業勢頭猛,銷量好。

      俊杰食品總經理楊俊勇介紹,俊杰從2018年底開始上馬蒸煎餃產品,主要面向酒店、快餐、早餐、線上等渠道,由于本身客戶群體比較契合,很多做水餃的客戶有需求,俊杰蒸餃快速打開市場,目前銷量、市場評價都還不錯。

      隨著蒸餃熱度的不斷增加,大企業開始重視和創新這款產品。2018到2019年期間,三全餐飲推出彩蔬蒸餃,思念餐飲上市炫彩蒸餃,千味央廚推出蔬汁蒸餃,安井也推了蒸煎餃產品,足見蒸餃的火熱。

      千味央廚其實原來就有這個產品,但沒有重點推廣。直到近兩年才開始往這個品類上進攻,針對團餐場景創新研發,推出升級版本,產品可以堆蒸并快速出餐,做到多快好省。

      速凍新秀白象也看到了蒸餃市場的巨大潛力,聚力產品品質創新,把蒸餃餡含量做到60%,面皮也采用特殊工藝制成,產品上市后很受消費者喜歡。

      與此同時,更多企業也謀劃在2022年發力蒸餃?!罢麸準欠浅:玫漠a品,我們今年也要把蒸餃產品重視起來?!备櫦铱偨浝矶瓨E講道。

      隨著入局企業增多和渠道布局的深入,蒸餃市場的競爭可以用“慘烈”來形容。

      楊俊勇稱,2021年蒸餃市場的價格、利潤已經降到底線,去年一年全國上了幾百條蒸餃生產線,自動化程度很高,如今日產能至少增加1000噸,市場已經飽和?!霸谄放坪蛢r格之間,當今市場可能更看重價格,對于新上蒸餃的企業來說,市場機會肯定不如之前,但未來怎樣還是要看公司的長期規劃和定位?!?/p>

      “很多企業之前沒做蒸餃,主要有兩個原因:一是設備價格高,二是技術層面有壁壘?,F在這兩大問題都解決了,企業自然增多,競爭激烈是必然的。上市公司、大品牌溢價能力高,相對優勢多?!倍瓨E分析,當前,每件蒸餃的市場價格從60元到160元不等,勢必會淘汰一些不好的品牌,但未來還有很大的市場空間。

      “正大蒸餃比較高端,是行業內率先把蒸餃做出規模的企業,又具備原料優勢,行業機會大,C端優勢也明顯;其他優勢品牌主要面向中低端市場?!睒I內人士王先生分析。

      研霖總經理周航表示,正大蒸餃年銷售額大概在10億元左右,紫米和俊杰產量也很大,但現在整個蒸餃市場價格殺得比較低,市場趨于穩定,未來增長空間有限。

      蒸餃產品的激烈角逐在社團平臺也有體現:多多買菜清水灣品牌1kg的蒸煎餃秒殺價8.99元。同一天,美團優選可以看到思念、早餐俠、鴻旺三大品牌1kg的產品,售價分別為12.9元,9.9元和8.99元。

      如今的蒸餃市場,頭部企業有正大,中堅力量有俊杰、紫米等坐鎮,更有一眾中小企業虎視眈眈,還有新機會嗎?

      對此,不少業內人士都提到了團餐。

      當前,除了千味央廚,思念BP也在強勢布局團餐,2月16日,在其公號發文《復工、開學——團餐食堂的正確打開方式》,其中第一個介紹的就是蒸煎餃。

      容大食品科技董事長程剛介紹,蒸餃和水餃比熟制方式不同,應用場景不一樣,現在巨頭企業開始正面廝殺。去年他們收到不少大企業關于“堆蒸不破”的產品需求,針對的就是團餐市場。

      “其實學校食堂等團餐市場之前也吃蒸餃,是把水餃一個個擺放起來熟化,而速凍蒸餃是熟制品,不用擺放,更方便高效,從這點上看確實有優勢?!睏羁∮路治?。

      周航表示贊同,當前團餐對蒸餃需求確實比較旺盛,企業都比較重視。在濟南經銷商孫青山看來,最終能被消費者認可的還是質量好的廠家。大家都在一個品類上拼價格,最終贏了也是“輸”贏,不如靜心研究細分市場,找到好的產品切入點。

      “蒸餃在水餃品類中品質較好,溢價能力較強,本身產品屬性很好,有市場機會和紅利,是能成長起來的明星產品?!蓖跸壬硎?,關鍵看企業定位和運作能力。

     

      《中國食品報》(2022年03月03日05版)

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