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    個個都是“吸油大戶”!這5類菜吃了容易變胖

    2022-03-03 10:21:27 科普中國微信公眾號 790

      減肥減脂期間,最讓人關心的是吃的問題了,既不能多吃又不能不吃,因而不少人會選擇吃素食,總覺得即使多吃也不用擔心發胖。

      但事實上,有些素食比葷菜還長肉,它們背后隱藏的油脂、熱量比葷菜還高,吃一頓可能毀一天的減肥效果。

      4類素菜是“吸油大戶”

      第一類,疏松多孔型蔬菜

      代表:茄子、豆角。

      茄子本身很松軟,含的水分又多,在炒制的過程中,水分會隨著溫度升高而快速蒸發,就會進入大量的油脂。像豆角,內部的孔洞較多,一般都是切斷烹調,也容易進入大量的油脂。

      第二類,淀粉類食物

      代表:土豆、紅薯、山藥。

      這類蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可達25%以上,每100克的熱量是93大卡;紅薯淀粉含量是20%~28%,每100克的熱量是86大卡;山藥淀粉含量最多達45.7%,每100克的熱量是57大卡。

      這些蔬菜的熱量并不低,若是用清水煮或蒸著吃,可以代替部分米、面等精制主食,對減肥是有幫助的。

      如果炒著吃,不難發現這類食物很容易粘鍋,有時候就會不自覺地添加很多油來避免此現象,這樣也很容易成為高脂食物了。

      烹飪建議:

      先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間,等淀粉沉落到水里,再撈出來,控干凈水分,這樣炒就不容易粘鍋了;也可以在倒油前,預先用生姜抹鍋底,然后快速翻炒,也能減少粘鍋的狀況。

      第三類,部分豆制品

      代表:腐竹、油豆腐、油豆皮。

      一些豆制品是通過豆漿、豆腐等再加工制成的,多了幾道手續,不但流失了較多的營養,還增加了不少脂肪。

     ?、?00克油豆皮=2碗米飯。

     ?、?00克豆泡=3碗米飯。是將豆腐切成小塊后放在熱油里面炸制而成,本身就吸收了不少油脂。

     ?、?00克腐竹=4碗米飯。腐竹雖然蛋白質含量高,但脂肪含量也不低。

      第四類,仿葷素食,特別菇類仿葷

      代表:素牛肉干、素羊腩、素肉松。

      隨著素食愛好者越來越多,很多仿葷食物也開始流行起來,尤其是菇類仿葷食品,口感近似肉,很受一些素食朋友的喜歡。

      菌菇本身是很好的健康食物,但是做成仿葷菜以后,里面的營養成分被破壞不說,還可能加了高糖、高鹽,吃多了只會越來越胖。

      上述的這些食材做的時候要注意少放油,吃的時候更要控制好量。

      5種烹飪法

      也是長胖的“罪魁禍首”

      烹飪方法也是一道菜是否健康的關鍵,在家做菜還能自己掌控油量,在外就餐就沒辦法了。

      對于經常點外賣、在外應酬的人,要盡量少吃甚至避開下面幾種“高能菜”:

      水煮類

      像水煮魚、水煮肉片等是很受歡迎的川菜,麻辣濃重的口感,吃起來很爽。

      但這類菜又香又嫩的秘訣是油和淀粉——先把原材料用水淀粉上漿,炒一炒,加小料、高湯燉熟,撈出來之后再淋上熱油。

      夾起的每一片肉、每一根菜上面,難免都附著有不少油脂,吃多了十分不健康。

      干鍋菜

      干鍋包菜、干鍋花菜也是川菜的一種,味道麻辣鮮香,而它的大部分食材都需要“過油”。

      更不健康的是,干鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油里,用酒精燈在下面持續加熱,最后大量油脂會被菜吸收。相比火鍋,干鍋的含油量其實可能更多。

      干煸類

      干煸豆角、干煸茶樹菇等干煸菜,傳統做法是用少量油長時間煸炒,但有些餐館為了省事,直接油炸。

      在油炸的時候,菜肴中不僅脂肪含量超標,而且很多維生素都會被破壞,比如B族維生素、維生素C、維生素A等。

      拔絲類、糖醋類

      像拔絲地瓜、拔絲山藥等,吃著甜蜜爽口,但真不建議多吃。

      拔絲菜的制作方式首先是把原材料過油進行炸制;然后經過大量糖的包裹。油、糖都容易超標的,吃完后你不胖誰胖?

      同樣的,像糖醋排骨、糖醋里脊等,也是要添加大量的糖,而糖攝入過多,也會在體內轉化為脂肪堆積起來。

      咸蛋黃焗類

      烹制咸蛋黃焗南瓜等菜肴時,需要將咸蛋黃提前用油煸炒才會使咸蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁;南瓜等需要進行高溫油炸,才能達到外酥里嫩的效果,因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。

      此外,還存在一個大隱患——咸蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化,形成膽固醇氧化產物。這類物質容易引起人體血管內壁損傷,誘發動脈硬化。

      掌握4個小技巧

      做出健康家常菜

      先焯水再烹飪,降低吸油率

      對于比較吸油的蔬菜,可以將它們先焯水再烹飪,原本的孔隙被水分填滿,就沒那么吸油了。

      使用不粘鍋

      常用的圓底鍋,加油很容易過量,可以換成不粘鍋,減少用油量。

      涼拌菜后放油

      涼拌菜最后放香油或橄欖油,馬上食用。這樣油的香氣有效散發出來,而食物還沒來得及完全吸收油脂,也能在一定程度上減少油脂攝入。

      另外,涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調味料。

      巧用天然香辛料

      加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味,以減少用鹽;還可以用醋或檸檬汁,強化鹽的咸味。

     

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