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    廣西珍饈美味觸動味蕾

    2022-03-04 09:00:00 中國食品報 1397

      “養成崖谷黃蜂蜜,羞死江湖白藕房?!彼未娙颂斟龅莱隽嗣鄯溽劽鄣钠D苦與甘甜,也道出了蜂蜜為人們所喜愛的原因。蜂蜜不僅能給人們帶來身體上的好處,還為人們的生活帶來了無盡的甜蜜,它濃厚味美,入口便有沁人肺腑之甜,回味更是甘甜如醴,因此蜂蜜一直被視為一種人間珍饈,而野生的蜂蜜更有人間瓊漿之美稱。在融水苗族自治縣大山里,蜂農們于夏、冬兩季,多次穿梭于原始密林深處,只為找到野生蜂蜜,因其為蜜蜂采集山間百花釀成,純度更高,富含維生素,天然至臻,沁香濃郁,色澤微黃,晶瑩剔透,實屬山間珍品。為了搬運它們,蜂農們需要爬上高達數丈的參天大樹,抑或借助繩索牽引懸掛于陡峭崖壁,不論是其本身的稀有,還是搬運的難度,都無不彰顯著野生蜂蜜的珍貴。

      融水苗族自治縣大山深處獨特的氣候,造就了獨特的風味,生長在這里的紅薯,口感極佳,入口綿軟,香甜黏糯,深受當地人喜愛。人工篩選出表面光滑、大小均勻的紅薯,切片,高溫蒸制,自然晾曬,晾曬過程中糖分由內向外透出,出現晶體狀,俗稱出霜,這體現出高山紅薯的自然糖分較高。之后再篩選一次,消毒,最后包裝,可謂條條精選,袋袋精裝。至此,高山紅薯干便制作完成。制作過程不需要添加任何東西,其天然的醇香就足以挑動人們的味蕾。

      鴨舌自古以來深受饕客鐘愛,其肉質細膩富有彈性,口感介乎于肥瘦之間,很容易俘獲人們的味蕾。其在張愛玲的筆下更添不少滋味,她曾評價道:鴨舌,吃的時候口感嫩滑,讓人聯想起銷魂的愛情之舌,才氣橫溢的“三寸不爛之舌”,更有別樣體味??梢婙喩嗟镊攘λ?。清代《調鼎集》中也曾記錄了不少鴨舌的吃法,這其中就有一種做法最受大眾喜愛,那便是醬香鴨舌,這種做法往往能讓鴨舌的味道更加醇厚,口感也更彈韌。選自廣西農家養的土鴨,取其鴨舌,剔除喉管,清洗干凈,經幾十種天然香料腌制12小時以上,自然風干,再加入秘制調料,入炭火烘烤而成。醬香料足,回香骨軟,鮮美不膩,嚼勁十足,別具風味。

      鴨肉補虛,是食補之良品。鴨胸,更是整鴨之精華,肉質鮮美,肥而不膩,做成醬香臘巴,更添風味。其色澤誘人,香氣彌漫,味道厚重,耐嚼不柴,口齒留香彌久,回味無窮。精選5月齡廣西本地土鴨,取其鴨胸,仔細清洗,人工切條,經幾十種天然香料腌制一日,自然風干,入炭火烘烤,烘烤過程需反復添加秘制調料,使調味充分滲入其中,內里入味,滋味均勻,恒溫慢烤,方見功夫??局仆瓿珊蠼涍^產品合格檢驗,高溫消毒,最后真空包裝而成。選材精良,調料配方獨特,制作工序復雜,對工人操作要求極高,可謂集美食制作之大成,滋人生飲食之大欲。

    (張擁軍)

     

      《中國食品報》(2022年03月04日05版)

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