本報訊 近日，國際乳品聯合會（International Dairy Federation，IDF）發布第四版發酵食品用菌種名單《IDF公報N°514-2022發酵食品用菌種名單及安全性證明》。

　　國際IDF發酵食品用菌種名單的應用范圍涉及乳制品、酒類、肉制品等食品工業領域，是全球食品生產企業開展微生物菌種安全聲稱及評價的重要參考依據。目前名單中共有16種微生物菌種來自白酒、發酵茶、腐乳、醬油、泡菜、醋等中國傳統發酵食品。

　　第四版IDF發酵食品用菌種名單共收錄微生物菌種325種，其中細菌230種，真菌95種。較2018年發布的第三版名單，新名單中共有16種新增菌種。

　　名單對菌種的應用領域進行了重新梳理歸類，將奶酪（cheeses）、開菲爾（Kefir）、酸面團（Sourdough）、葡萄酒（Wine）、醬油（Soy sauce）、腐乳（Sufu）、發酵茶（Tea）等31種發酵食品歸為7個應用領域，包括乳制品（Dairy）、焙烤類(bakery)、酒精飲料（Alcoholic Beverages）、肉制品（Meat）、植物基制品（Plant Based）、海產品（Seafood）和食醋（Vinegar）。

　　正確的微生物系統分類學信息是提出和使用菌種名單的基本前提，第四版IDF菌種名單共更新79種微生物的科學分類學名稱。其中細菌的命名遵循原核生物系統學國際委員會ICSP規定，并符合原核生物國際命名法規ICNP要求。真菌分類命名遵循《國際藻類，菌物和植物命名法規》，并參考Index Fungorum、Mycobank等當前國際認可的分類學數據庫。

　　此外，考慮到2020年乳桿菌屬分類學地位發生重大變遷，第四版IDF菌種名單采用了乳桿菌屬的最新分類學名稱。

　　據悉，中國食品院IDF乳微生物分析方法委員會主席姚粟教授團隊近5年來一直參與第三版和第四版IDF發酵食品用菌種名單的更新研究，對提升我國傳統發酵食品的國際影響力、促進國際貿易交流具有重要意義。

16種新增菌種名單

　　《中國食品報》(2022年03月07日06版)

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