宋人李復有詩云：“春茶自造始開嘗，色味甘新氣芬馥?！贝号ㄩ_之際，茶人們一年一度的盛宴便如約而至——春茶季。對他們而言，春日的陽光和雨露，都藏在這一杯春茶里。有的甘甜、有的濃郁、有的花香襲人、有的野性十足……百般滋味，似乎是要靜下心來將...
蓋碗，帶蓋兒的茶碗，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。蓋碗又稱“三才碗”，所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”道理...
帶魚，又稱刀魚、牙帶、白魚。南宋《寶慶四明志》稱其“修若練帶，名曰帶魚”。帶魚是咸水魚，生活于溫、熱帶海域，在我國沿?？煞譃槟媳眱深?，均在春季出現魚汛，因此春天是全年產量較高的季節之一。而歲末到開春這一時期的帶魚肉嫩體肥、魚刺滑軟、味道...
帶魚，又稱刀魚、牙帶、白魚。南宋《寶慶四明志》稱其“修若練帶，名曰帶魚”。帶魚是咸水魚，生活于溫、熱帶海域，在我國沿?？煞譃槟媳眱深?，均在春季出現魚汛，因此春天是全年產量較高的季節之一。而歲末到開春這一時期的帶魚肉嫩體肥、魚刺滑軟、味道...
本網訊 為弘揚傳承中華食文化精髓，建立健全食文化健康有序發展的長效機制，規范和指導涉及食文化行為，培育工匠精神，樹立食文化品牌，促進江蘇食文化與國內外食文化的交流與合作，推動江蘇食文化走向世界，促進全省食文化可持續發展，2月26日，江蘇...
天氣愈冷，彌散在空氣中的羊肉香味愈濃。在我國，羊肉幾乎是冬日餐桌上必不可少的一道美食。宋代張耒稱“寒羊肉如膏”，形象地贊美了羊肉的香嫩軟滑。無論是烤全羊、羊肉串、羊肉湯，還是涮羊肉、手把肉、羊腩煲，包括清燉、爆炒、干煸、白燒、紅燜……不...
云南省玉溪市江川區位于星云湖、撫仙湖兩大高原湖泊的湖畔，湖光秀麗，漁產富饒。鹽水魚是當地特有的一道佳肴，逢年過節，當地百姓的飯桌上都少不了這一美味，鹽水魚就是江川人的年年有“魚”。 元宵佳節，做鹽水魚的大廚趙金會正有條不紊地烹飪著一鍋...
天氣愈冷，彌散在空氣中的羊肉香味愈濃。在我國，羊肉幾乎是冬日餐桌上必不可少的一道美食。宋代張耒稱“寒羊肉如膏”，形象地贊美了羊肉的香嫩軟滑。無論是烤全羊、羊肉串、羊肉湯，還是涮羊肉、手把肉、羊腩煲，包括清燉、爆炒、干煸、白燒、紅燜……不...
東北殺豬菜是東北農村的農家菜，在以前比較貧困的年代，人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象地稱為“殺豬菜”。 在過去的東北農村，幾乎每家都會養上幾頭豬，最少的也要養上一頭。這些豬在平時是舍不得殺來吃的，只有在接近年...
翻面，也叫作排氣，是面包制作過程中的一個非常重要的關鍵點，翻面一詞經常會在各種面包制作方法中看到，那么翻面究竟在面團制作中起什么作用？有哪些技巧和意義呢？何種面團需要翻面 將發酵后，已經膨脹的面團，經過壓平整、三折或者四折后，重新放回...
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食品標簽別玩“躲貓貓”
近年來，消費者權利意識逐漸增強，在選購食品時越來越關注標簽上生產日期、保質期、配料表等信息。然而，一些食品的標簽信息卻存在著位置隱蔽、字體太小、字跡模糊不清等問題，給消費者查驗、辨識帶來了障礙。 標簽信息是消費者選擇食品的重要參考信息...
四川華鎣：特色轉型 助農增收
為優化農作物種植結構，助力鄉村振興，四川省華鎣市永興鎮大佛山村由村集體成立農村經濟發展有限公司，以五五分成的形式引進專業技術，結合市場需求帶領村民發展羊肚菌種植和加工，產品銷往廣州、成都等地，并出口加拿大、瑞士等國家，既壯大了集體經濟，...
第六屆路易·樂斯福杯世界烘焙大賽中國區域選拔賽（西南）落幕
本報記者 鮑小鐵 由中國焙烤食品糖制品工業協會、樂斯福集團主辦的第六屆路易·樂斯福杯世界烘焙大賽中國區域選拔賽西南賽區的比賽近日在重慶商務職業學院舉辦。16位來自全國各地的專業烘焙師，分別參加了法式長棍&歐式特色面包、羊角丹麥&a...
烘焙中常遇到的問題 （下）
中焙 喜愛烘焙的小伙伴們，烘焙基礎知識還記得多少？本文收集整理了50個在烘焙中經常遇到的疑惑或者會用到的知識點。 31面包烘烤后，為何表皮下有大氣泡的現象？ ◆醒發時溫度過高，令表面產生糊化現象，故烘焙后表皮下容易形成氣泡。 32面...
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